Le ma\u00eetre fromager Christoph R\u00e4z a h\u00e9rit\u00e9 de son p\u00e8re le go\u00fbt pour les bons fromages et les produits laitiers raffin\u00e9s. Avec sa femme Silvia, il dirige l’entreprise familiale \u00e0 Uettligen, pr\u00e8s de Berne, sous le logo \u00ab CH\u00c4S & SO \u00bb. Le produit phare est l’Emmental AOP, qui est encore aujourd’hui en grande partie fabriqu\u00e9 \u00e0 la main, comme autrefois. Une meule d’Emmental AOP est fabriqu\u00e9e \u00e0 partir de 1200 litres de lait cru frais. La fromagerie d’Uettligen produit 3 \u00e0 4 meules par jour de ce fromage traditionnel aux grands trous. Mais la part de lait provenant des agriculteurs locaux, qui sert \u00e0 fabriquer des sp\u00e9cialit\u00e9s fromag\u00e8res ou des produits laitiers tels que du lait frais, du fromage blanc ou des yaourts, ne cesse d’augmenter. La demande croissante, notamment dans le village, dans les \u00e9coles et les maisons de retraite, mais aussi dans la r\u00e9gion jusqu’\u00e0 la ville de Berne, est r\u00e9jouissante. La fromagerie Uettligen est donc une entreprise locale et \u00e9quitable par excellence, dans laquelle les produits agricoles bruts sont transform\u00e9s et commercialis\u00e9s de la mani\u00e8re la plus directe possible et r\u00e9mun\u00e9r\u00e9s de mani\u00e8re \u00e9quitable \u00e0 tous les niveaux. <\/p>\n\n