Marchés Équitables Suisse : une transition alimentaire avec local+équitable

Foyers, installations sportives et même la piscine du village : les communes misent de plus en plus sur les produits locaux dans leurs structures de restauration. Le projet les aide désormais dans cette démarche. local + équitable de Marchés Équitables Suisse. L’association lance aujourd’hui la campagne « local+équitable » 2026.

En Suisse, le développement durable gagne du terrain dans la restauration collective, conformément aux recommandations de la « Commission EAT-Lancet » dans le cadre du « Planetary Health Diet 2.0 », qu’il s’agisse de quotas de produits bio dans les cantines, de produits locaux dans la restauration collective ou de viande issue d’élevages respectant des normes plus strictes en matière de bien-être animal. Ainsi, la ville de Zurich s’est engagée à servir au moins 50 % d’aliments durables dans ses établissements municipaux d’ici fin 2026, et Bâle fait également de la production écologique la nouvelle norme grâce à son catalogue de mesures.

Aujourd’hui, l’association Marchés Équitables Suisse lance la campagne 2026 du projet local+équitable – une offensive à l’échelle nationale qui contribue précisément à ces objectifs : davantage de produits locaux et durables dans les établissements de restauration des communes déjà labelisées local+équitable. – des communes ont été récompensées. Une chose apparaît clairement : la volonté est souvent là, mais qui ouvre la voie ?

Le matchmaking est déterminant

«De nombreuses villes et communes aimeraient servir davantage de produits locaux dans leurs établissements de restauration», constate Stefan Flückiger, président directeur de MES. «Le défi consiste à mettre en relation les fournisseurs locaux avec les établissements de restauration et à établir des relations de livraison.»

C’est précisément à cette tâche que s’attelle le projet local+équitable dans sa campagne 2026. Dès l’année précédente, dans
la ville local+équitable d’Uster, ce qui doit maintenant faire école à grande échelle a déjà vu le jour : les homes, les installations sportives et même la piscine du village misent sur les produits locaux chaque fois que possible. Grâce à des relations de confiance, des produits frais et de nouveaux débouchés pour les producteurs locaux, c’est un bénéfice pour toutes les parties prenantes. De la viande de la boucherie locale, du pain de la boulangerie du coin et des fruits des environs : avec des produits locaux, local+équitable apporte la durabilité dans les établissements de restauration publics grâce à des circuits courts et des standards élevés, sans lancer un débat sur la privation.

« local+équitable » est synonyme de plaisir et de fraîcheur

Alors que le discours sur la durabilité débouche souvent sur un débat de privation, les institutions participantes font état du contraire : «Les produits locaux, et donc frais et saisonniers, sont non seulement plus durables, mais aussi plus savoureux et plus sains», explique Stefan Tobler, directeur des homes d’Uster. De plus, le commerce local et la population en bénéficient, en permettant un accès facilité aux produits frais et sains. La valeur ajoutée des produits locaux par rapport aux produits de commodité, comme c’est souvent le cas dans la restauration de système, est particulièrement importante dans les crèches et les maisons de retraite. «Local+équitable aide à mettre en relation les fournisseurs avec les établissements de restauration, prend en compte les besoins et apporte des solutions sur mesure en fonction de la situation locale. C’est exigeant, certes, mais cela vaut doublement et triplement la peine», estime Stefan Flückiger en regardant vers 2026.

À noter dès aujourd’hui dans l’agenda : Journée nationale local+équitable le 17 octobre 2026. Votre établissement souhaite participer ? Inscrivez-vous ici.